Суық және бөлме температурасындағы коктейльдер: шын мәнінде не өзгереді

Біздің дәм қабылдау түйіндеріміздің сусын температурасына реакциясы әртүрлі болады. Суық тәтті мен ащы дәмді азырақ сездіреді. Бұл салқындатылған коктейльдердің сергітетін әсерін арттырады.

10°C-тан төмен температурада хош иіс қосылыстарының молекулалары баяу қозғалады. Кейбір заттар ауада ұзақ сақталмайды. Салқын сусынның иісі соншалықты күшті емес, дәмін аңғару оңайырақ және ол дәмдірек болады. Сусын мұздай болғанда оның дәмі айқынырақ болады.

Алкогольден туындайтын күйіп-жанған сезім суытылған кезде жойылып, басқа дәмдерді сезуге мүмкіндік береді. LEX by Nemiroff водкасы – ультра премиум-классты водка бренді. Оны салқындатып ұсынады. Бұл оның жұмсақтығы мен тазалығын айқындайды.

Бөлме температурасында керісінше болады. Жылы водка сусындары хош иістердің толық спектрін айқындап, оларға бай әрі қою құрылым береді. Сонымен қатар, бұл процесс тәттілік пен ащылықты күшейтеді.

‍

Шейкер немесе араластыру стаканын қолдану сұйықтықты тек салқындатумен ғана шектелмей, оның физикалық құрылымын өзгертуге де бағытталған. LEX водкасының ерекше жібектей құрылымы қарқынды араластыру процесінде қалыптасып, оны ұзын сусындар мен шоттарға мінсіз негізге айналдырады. Көптеген коктейльдер салқын күйде ұсынуға арналған, себебі төмен температура күштілік пен тәттілікті теңестіріп, үйлесімді үйлесімділік тудырады.

Араластырудың екі негізгі әдісі бар:

1. Шейкерлеудің бір ғана артықшылығы – сусынды салқындату. Бұл оны жеңіл әрі жібектей етеді. Сонымен бірге мұз ериді де, коктейль сұйықтанады. Cosmopolitan сияқты классикалық коктейльдерді осы әдіссіз елестету мүмкін емес.

2. Араластыру – бар стаканында мұзды араластыру әдісі. Бұл нәзік әдіс. Ол сусынды ауамен араластырмай салқындатады. Бұл құрылымның кристалды тазалығы мен тығыздығын сақтайды. Бұл әдіс Мартини немесе Негрони сияқты спирттік негізделген коктейльдерге өте қолайлы, себебі оларда жұмсақтық пен көпіршіктердің болмауы маңызды.

Сонымен қатар, коктейльді ұсыну температурасы адамның психологиялық қабылдауына елеулі әсер етеді. Салқын сусын сергектікпен, жеңілдікпен және жылы айлармен байланысты, ал температура көтерілген сайын адамдар бұларды көбірек қалайды. Бұл – демалыс үшін, ыстық кештерге және лезде әсер ету үшін арналған сусын. Стакандағы мұз сусынды қазір ішуге арналғандай етіп көрсетеді.

«Scaffas» деп аталатын сусындардың арнайы бір санаты бар. Олар мұзсыз, бөлме температурасында ішілетін коктейльдер. Дәм татудың ең жоғары деңгейі ретінде дәл осы тәсіл саналады, себебі ол сапасыз ингредиенттерге төзбейді. Егер сіз LEX-ті қолдансаңыз, салқындатпай ұсыну Nemiroff шеберлерінің жұмысын бастапқы түрінде бағалауға мүмкіндік береді.

Бөлме температурасында ұсынудың артықшылықтары:

• Толық ашылу — мұз пердесінің артында әдетте байқалмай қалатын екінші реттік хош иістер ашылады.
• Ұзақ соңғы дәм — жылу эфир майларының баяу булануын қамтамасыз етіп, әр жұтымнан ләззат алуды ұзартады.
• Сезімдік тереңдік — сусын күрделі әрі көп қырлы болып қабылданады.

Бұл формат әдетте асығудың қажеті жоқ дижестивтер үшін таңдалады.

Мұз кез келген жағдайда тек суық емес. Мұз алкогольді сұйылта ма? Иә. Процестің физикасы мұздың біртіндеп еритінін, еріген заттардың концентрациясын төмендетіп, дәм қабылдауға әсер ететінін көрсетеді.

Айта кетейік, таза спирт негізіндегі сусындарда еріген заттардың қабылдауы күшейеді, себебі әр грамм рецепторлармен сезіледі. Судың мөлшері артқан сайын тек градусы ғана емес, букет профилі де өзгереді. Жеңіл ноталар айқынырақ байқалады, ал ауыр компоненттердің үстемдігі әлсірейді.

LEX – қарапайым мен ерекше арасындағы айырмашылықты түсінетін талғампаздарға арналған водка ретінде жасалған. Оның көп сатылы сүзу және жетілу процесі бірегей жұмсақтық пен тазалыққа ие өнім жасап, миксологияда кең мүмкіндіктер ашады:

1. Классикалық LEX Мартини.

Мартини бокалын мұздатқышта салқындатыңыз. Бар бокалына 60 мл LEX, 10 мл құрғақ вермут және ірі мұз текшелерін құйыңыз. Салқындатылған бокалға сүзіп құйып, зәйтүнмен безендіріңіз.

2. LEX Mule.

Хайбол стаканына 50 мл LEX, 20 мл жаңа сығылған лайм шырынын және 10 мл қант сиробын құйыңыз. Стаканды ұсақ мұзбен толтырып, үстіне 100 мл зімбір сырасын құйыңыз. Бар қасықпен араластырыңыз. Лайм тілімшесі мен жалбыз бұтағымен безендіріңіз. Мүмкіндігінше салқын күйінде ұсыныңыз — мұз стаканды толықтай толтыруы керек.

3. Таза күйінде ұсыну.

LEX бөтелкесін -8°C-қа дейін салқындату керек (водканы жылы күйінде ішу ұсынылмайды). Оны салқындатылған 50 мл-лік шот-стакандарда ұсынуға болады. Осы температурада водка қою, тіпті майлы құрылымға ие болып, алкогольдің өткірлігінсіз нәзік дәнді ноталар мен жеңіл тәттілікті ашады.

Водка коктейльдері үшін ең жақсы температура маңызды. Бұл техникалық нюанс емес. Бұл оның сипатының негізгі элементі. Дәм қабылдағыш рецепторларын салқындату дәмнің айқындылығы мен сергіту әсерін береді. Қызу арқылы күрделілік ашылады. Ол иістерді күшейтеді және ойға қалдырады.

Неге сусындарға мұз қосамыз? Мұз үшінші бармен ретінде әрекет етеді. Ол тепе-теңдікті нәзік түрде реттейді. Ол сусынды сұйылту арқылы мұны істейді.

‍